En New York Academy, te invitamos a conquistar el
fascinante mundo de la gastronomía internacional. Nuestra carrera de
Arte Culinario te prepara con competencias
gastronómicas de élite mundial y una perspectiva culinaria integral,
fusionando técnicas tradicionales con innovación gastronómica
moderna a través de nuestra revolucionaria modalidad híbrida de
aprendizaje culinario.
Crea tu Futuro en el Arte de la Gastronomía Mundial
La revolución gastronómica está aquí: cocina molecular, técnicas de
vanguardia, fusión internacional, sostenibilidad alimentaria y
gastronomía tecnológica han transformado el arte culinario
tradicional en una industria de innovación y creatividad del siglo
XXI. Esta formación te posiciona estratégicamente en un mercado
gastronómico en constante evolución, con oportunidades ilimitadas
en:
- Alta Gastronomía: Restaurantes de lujo, cocina de
autor, establecimientos michelin y experiencias gastronómicas
exclusivas
- Hotelería Internacional: Cadenas hoteleras,
resorts, cruceros, turismo gastronómico y hospitalidad de clase
mundial
- Gastronomía Especializada: Cocina vegana,
molecular, fusión, étnica, sin gluten y tendencias alimentarias
emergentes
- Industria de Catering: Eventos corporativos,
bodas, catering masivo, servicios especializados y banquetes
- Medios y Entretenimiento: Programas culinarios,
food styling, fotografía gastronómica y consultoría mediática
- Emprendimiento Gastronómico: Restaurante propio,
food trucks, delivery gourmet, productos artesanales
- Educación Culinaria: Escuelas gastronómicas,
talleres especializados y consultoría culinaria
- Mercado Global: Oportunidades internacionales,
intercambios culinarios y gastronomía multicultural
Excelencia Culinaria e Innovación Gastronómica
Únete a una comunidad educativa pionera que integra técnicas
culinarias clásicas, gastronomía de vanguardia y metodologías de
aprendizaje innovadoras. En New York Academy, desarrollarás
no solo maestría culinaria en múltiples tradiciones gastronómicas,
sino también habilidades de creatividad, liderazgo de cocina y
gestión gastronómica, preparándote para liderar la industria
culinaria con pasión artística, innovación constante y excelencia en
servicio.
Tu Carrera Gastronómica de Sabor Internacional Comienza Hoy
Forma parte de la nueva generación de chefs profesionales que
liderarán la transformación hacia experiencias gastronómicas
memorables, sostenibles e innovadoras. Con nuestro enfoque híbrido,
accederás a cocinas profesionales equipadas con tecnología de
vanguardia, ingredientes premium, técnicas internacionales y una red
global de oportunidades que saborearán tu carrera hacia el éxito
culinario y el reconocimiento gastronómico internacional.
¡Transforma tu pasión por la cocina en una carrera de sabor
excepcional!
New York Academy - Donde la excelencia culinaria
encuentra su futuro
competencias gastronómicas avanzadas, visión culinaria internacional y
compromiso con la excelencia, capaces de crear, desarrollar, gestionar y
liderar experiencias gastronómicas excepcionales en cocinas profesionales,
aplicando técnicas culinarias de vanguardia, tradiciones gastronómicas
internacionales y estándares de calidad mundial en establecimientos de alta
gama, innovación culinaria y servicios gastronómicos de múltiple complejidad y
reconocimiento internacional.
Competencias Técnicas Fundamentales
Desarrollar dominio integral de las técnicas culinarias clásicas y modernas
que rigen la gastronomía profesional contemporánea, capacitando al estudiante
para:
-
Dominar técnicas fundamentales de corte, manejo de cuchillos y preparación
básica de ingredientes
-
Aplicar métodos de cocción húmeda y seca con control preciso de temperaturas
y tiempos
-
Preparar caldos, fondos, salsas madre y derivadas siguiendo técnicas
clásicas francesas
-
Manejar equipos de cocina profesional, tecnología gastronómica y
herramientas especializadas
-
Implementar protocolos HACCP, seguridad alimentaria y normativas sanitarias
internacionales
Especialización en Proteínas y Técnicas Avanzadas
Formar profesionales versátiles en el manejo de diferentes ingredientes y
técnicas culinarias especializadas, desarrollando capacidades para:
-
Preparar carnes rojas: cortes especializados, maduración, marinados y
técnicas de asado perfectas
-
Trabajar aves y caza: troceo profesional, rellenos, confitado y técnicas de
cocción avanzadas
-
Manejar pescados y mariscos: identificación de especies, fileteado, técnicas
de cocción especializadas
-
Dominar granos y cereales: arroces, pastas frescas, risottos y técnicas de
cocción perfecta
-
Ejecutar panadería artesanal y repostería clásica con técnicas de
fermentación y decoración
Cocinas Internacionales y Tradiciones Gastronómicas
Capacitar en tradiciones culinarias globales y técnicas gastronómicas
internacionales, permitiendo al chef:
-
Dominar cocina francesa clásica: técnicas tradicionales, salsas y
presentación elegante
-
Ejecutar cocina italiana auténtica: pastas frescas, risottos y tradiciones
regionales
-
Implementar cocinas asiáticas: técnicas wok, sushi, curry y dim sum
profesional
-
Desarrollar cocina latinoamericana: técnicas precolombinas, fusión moderna y
sabores autóctonos
-
Crear platos de fusión internacional combinando tradiciones gastronómicas
globales
Gastronomía Moderna e Innovación Culinaria
Integrar conocimientos de vanguardia gastronómica y técnicas innovadoras,
preparando chefs capaces de:
-
Aplicar gastronomía molecular: esferificación, gelificación, espumas y
texturas innovadoras
-
Desarrollar cocina vegana y vegetariana: proteínas vegetales, técnicas
plant-based y creatividad
-
Implementar cocina dietética y saludable: nutrición aplicada, dietas
especiales y superalimentos
-
Ejecutar food styling y fotografía gastronómica para medios digitales y
redes sociales
-
Crear experiencias gastronómicas memorables con presentación artística y
innovación constante
Gestión Culinaria y Liderazgo Gastronómico
Desarrollar competencias gerenciales y de liderazgo culinario para gestión
gastronómica integral:
-
Diseñar menús y análisis de costeo: ingeniería de menús, pricing y
rentabilidad gastronómica
-
Liderar brigadas de cocina: organización, productividad, control de calidad
y desarrollo de personal
-
Gestionar catering y banquetes: eventos masivos, logística especializada y
servicios complejos
-
Desarrollar competencias en enología y maridaje: vinos, cervezas artesanales
y combinaciones perfectas
-
Implementar sostenibilidad culinaria: zero waste, productos locales y
agricultura responsable
Habilidades Profesionales y Empresariales
Desarrollar competencias transversales que potencien el desarrollo culinario
integral:
-
Excelencia en servicio al cliente y experiencia gastronómica memorable
-
Emprendimiento gastronómico: desarrollo de conceptos, plan de negocio y
marketing culinario
-
Liderazgo de equipos culinarios y coordinación multidisciplinaria en
servicios gastronómicos
-
Innovación constante en técnicas, presentaciones y experiencias
gastronómicas
-
Actualización continua en tendencias culinarias globales y certificaciones
especializadas
Impacto Social y Profesional
Al concluir la formación, nuestros egresados estarán preparados para
contribuir significativamente al desarrollo de la industria gastronómica
nacional e internacional, creando experiencias culinarias que celebren la
diversidad cultural y promuevan la sostenibilidad alimentaria, liderando la
innovación gastronómica en restaurantes de alta gama, establecimientos
hoteleros y emprendimientos culinarios, posicionándose como chefs reconocidos
en la industria gastronómica global, con capacidad para transformar
ingredientes en experiencias memorables que conecten culturas, celebren
tradiciones y respondan a las demandas contemporáneas de alimentación
saludable, sostenible e innovadora que definirán el futuro de la gastronomía
mundial.
total de 3,580 horas académicas distribuidas en formación teórica, práctica
culinaria intensiva y experiencia en cocinas profesionales. Cada curso está
diseñado con una duración óptima entre 90 y 120 horas para garantizar la
profundidad conceptual y el dominio práctico requerido por la industria
gastronómica internacional.
PRIMER AÑO ACADÉMICO
Primer Trimestre - Fundamentos Culinarios y Científicos (440 horas)
- A100-CUF-100 Fundamentos de Arte Culinario - 110 horas - Modalidad:
Presencial
Historia de la gastronomía, terminología culinaria, organización de cocina,
brigada clásica, ética profesional
Ver más → - A100-FSC-200 Ciencia de los Alimentos - 110 horas - Modalidad:
Híbrida
Composición química, transformaciones durante cocción, fermentación,
conservación, microbiología alimentaria
Ver más → - A100-KNI-300 Técnicas de Corte y Manejo de Cuchillos - 100 horas -
Modalidad: Presencial
Tipos de cuchillos, técnicas básicas y avanzadas, brunoise, juliana,
chiffonade, mantenimiento de herramientas
Ver más → - A100-FSA-400 Seguridad Alimentaria y HACCP - 120 horas - Modalidad:
Híbrida
Normativas sanitarias, análisis de peligros, puntos críticos de control,
higiene personal, almacenamiento
Ver más →
Segundo Trimestre - Técnicas Básicas de Cocción (450 horas)
- B100-MHC-500 Métodos de Cocción Húmeda - 110 horas - Modalidad:
Presencial
Hervido, vapor, pochado, braising, estofado, cocción al vacío, control de
temperaturas
Ver más → - B100-DHC-600 Métodos de Cocción Seca - 110 horas - Modalidad:
Presencial
Asado, horneado, salteado, fritura, plancha, parrilla, técnicas de
caramelización
Ver más → - B100-STO-700 Caldos, Fondos y Salsas Básicas - 120 horas - Modalidad:
Presencial
Fond blanc, fond brun, fumet, consommé, salsas madre, derivadas, emulsiones
Ver más → - B100-VEG-800 Preparación de Vegetales - 110 horas - Modalidad:
Presencial
Técnicas de preparación, cocción de vegetales, conservas, encurtidos,
fermentación vegetal
Ver más →
Tercer Trimestre - Proteínas y Granos (460 horas)
- C200-MEA-900 Carnes Rojas y Técnicas de Asado - 120 horas - Modalidad:
Presencial
Cortes de carne, maduración, marinados, técnicas de cocción, temperaturas
internas, deshuese
Ver más → - C200-POU-1000 Aves y Caza - 110 horas - Modalidad: Presencial
Preparación de aves, troceo, rellenos, confitado, técnicas especiales, aves
exóticas
Ver más → - C200-SEA-1100 Pescados y Mariscos - 120 horas - Modalidad:
Presencial
Identificación de especies, limpieza, fileteado, cocción de pescados,
crustáceos, moluscos
Ver más → - C200-GRA-1200 Granos, Cereales y Legumbres - 110 horas - Modalidad:
Presencial
Arroces, quinoa, pastas, risottos, pilaf, legumbres, técnicas de cocción
perfecta
Ver más →
Cuarto Trimestre - Panadería y Repostería Básica (440 horas)
- D300-BAK-1300 Panadería Artesanal - 120 horas - Modalidad:
Presencial
Masas madre, fermentación, panes artesanales, técnicas de amasado, horneado
profesional
Ver más → - D300-PAS-1400 Repostería Clásica - 110 horas - Modalidad:
Presencial
Masas básicas, cremas, merengues, mousses, tartas, técnicas de decoración
básica
Ver más → - D300-CHO-1500 Chocolate y Confitería - 110 horas - Modalidad:
Presencial
Temperado de chocolate, bombones, trufas, pralinés, trabajos artísticos en
chocolate
Ver más → - D300-ICE-1600 Helados y Postres Fríos - 100 horas - Modalidad:
Presencial
Gelatos, sorbetes, granitas, semifríos, parfaits, técnicas de congelación
Ver más →
SEGUNDO AÑO ACADÉMICO
Quinto Trimestre - Cocinas Internacionales (470 horas)
- E400-FRE-1700 Cocina Francesa Clásica - 120 horas - Modalidad:
Presencial
Técnicas clásicas, platos emblemáticos, salsas francesas, presentación
elegante, protocolo francés
Ver más → - E400-ITA-1800 Cocina Italiana Auténtica - 110 horas - Modalidad:
Presencial
Pastas frescas, risottos, salsas regionales, cocina del norte y sur,
tradiciones familiares
Ver más → - E400-ASI-1900 Cocinas Asiáticas - 120 horas - Modalidad:
Presencial
Cocina china, japonesa, tailandesa, india, técnicas wok, sushi, curry, dim
sum
Ver más → - E400-LAT-2000 Cocina Latinoamericana - 120 horas - Modalidad:
Presencial
Mexicana, peruana, argentina, brasileña, técnicas precolombinas, fusión
moderna
Ver más →
Sexto Trimestre - Gastronomía Moderna y Especializada (460 horas)
- F500-MOL-2100 Gastronomía Molecular - 120 horas - Modalidad:
Presencial
Esferificación, gelificación, espumas, nitrógeno líquido, texturas
innovadoras, presentación artística
Ver más → - F500-VEG-2200 Cocina Vegana y Vegetariana - 110 horas - Modalidad:
Presencial
Proteínas vegetales, sustitutos, técnicas veganas, nutrición plant-based,
creatividad vegetal
Ver más → - F500-FUS-2300 Cocina Fusión e Innovación - 110 horas - Modalidad:
Presencial
Combinación de tradiciones, técnicas innovadoras, presentaciones modernas,
creatividad culinaria
Ver más → - F500-DIE-2400 Cocina Dietética y Saludable - 120 horas - Modalidad:
Híbrida
Nutrición aplicada, dietas especiales, sin gluten, diabéticos, bajas
calorías, superalimentos
Ver más →
Séptimo Trimestre - Gestión y Servicios (480 horas)
- G600-MEN-2500 Diseño de Menús y Costeo - 120 horas - Modalidad:
Híbrida
Ingeniería de menús, análisis de costos, pricing, rentabilidad,
estacionalidad, tendencias
Ver más → - G600-KIT-2600 Gestión de Cocina y Brigada - 120 horas - Modalidad:
Híbrida
Organización de cocina, liderazgo, manejo de personal, productividad,
control de calidad
Ver más → - G600-CAT-2700 Catering y Banquetes - 120 horas - Modalidad:
Presencial
Eventos masivos, logística, montaje, servicio, coordinación, menús para
grandes volúmenes
Ver más → - G600-WIN-2800 Enología y Maridaje - 120 horas - Modalidad:
Híbrida
Vinos, cervezas artesanales, destilados, maridajes perfectos, cata, servicio
de bebidas
Ver más →
Octavo Trimestre - Especialización y Emprendimiento (450 horas)
- H700-FIN-2900 Repostería Fina y Decoración Avanzada - 120 horas -
Modalidad: Presencial
Pastelería de alta gama, decoración artística, azúcar trabajado, estructuras
complejas
Ver más → - H700-FOO-3000 Food Styling y Fotografía Gastronómica - 100 horas -
Modalidad: Híbrida
Presentación visual, técnicas fotográficas, styling para medios, redes
sociales, marketing visual
Ver más → - H700-ENT-3100 Emprendimiento Gastronómico - 110 horas - Modalidad:
Remota
Plan de negocio, restaurante, food truck, catering, marketing gastronómico,
finanzas
Ver más → - H700-CAP-3200 Proyecto Capstone Culinario - 120 horas - Modalidad:
Presencial
Desarrollo de concepto gastronómico completo, menú signature, presentación
final
Ver más →
Cursos Transversales (Desarrollados a lo largo del programa)
- I700-NUT-3300 Nutrición y Dietética - 80 horas distribuidas
Macronutrientes, micronutrientes, dietas terapéuticas, alimentación
balanceada, suplementación
Ver más → - I700-SUS-3400 Sostenibilidad y Cocina Responsable - 60 horas
distribuidas
Zero waste, productos locales, estacionalidad, huella de carbono,
agricultura sostenible
Ver más → - I700-CUS-3500 Servicio al Cliente y Hospitalidad - 70 horas
distribuidas
Excelencia en servicio, protocolo, manejo de quejas, experiencia del
comensal
Ver más → - I700-TEC-3600 Inglés Técnico Gastronómico - 60 horas distribuidas
Terminología culinaria internacional, comunicación en cocinas
multiculturales
Ver más →
Experiencia Práctica Intensiva
- J700-LAB-3700 Laboratorios Culinarios Especializados - 280 horas
distribuidas
Prácticas en cocinas profesionales equipadas con tecnología gastronómica de
vanguardia
Ver más → - J700-EXT-3800 Externship en Restaurantes - 240 horas - Trimestres
7-8
Experiencia real en restaurantes de alta gama, hoteles, establecimientos
reconocidos
Ver más → - J700-COM-3900 Competencias Culinarias - 100 horas distribuidas
Participación en concursos, challenges culinarios, presentaciones
gastronómicas
Ver más →
Resumen Académico
Duración total: 24 meses (8 trimestres)
Horas académicas totales: 4,200 horas
Horas teóricas: 1,260 horas (30%)
Horas prácticas: 2,940 horas (70%)
Modalidad remota: 10% del programa
Modalidad presencial: 80% del programa
Modalidad híbrida: 10% del programa
Distribución de Carga Académica por Trimestre
- Trimestre 1: 440 horas (fundamentos sólidos)
- Trimestre 2: 450 horas (técnicas básicas intensivas)
- Trimestre 3: 460 horas (proteínas y granos)
- Trimestre 4: 440 horas (panadería y repostería)
- Trimestre 5: 470 horas (cocinas internacionales)
- Trimestre 6: 460 horas (gastronomía moderna)
- Trimestre 7: 480 horas (máxima carga - gestión)
- Trimestre 8: 450 horas (especialización)
Certificaciones Adicionales Disponibles
Durante el programa, los estudiantes podrán obtener certificaciones
internacionales reconocidas por la industria, incluyendo ServSafe Manager,
HACCP Certificate, Certified Executive Chef (CEC), Certified Culinary
Administrator (CCA), Wine & Spirit Education Trust (WSET), Specialist in
Molecular Gastronomy, Vegan Chef Certification, y certificaciones específicas
en cocinas internacionales como Sushi Chef, Pasta Master, Chocolate
Specialist, potenciando significativamente su empleabilidad y reconocimiento
profesional a nivel global en la industria gastronómica.
New York Academy busca candidatos con vocación gastronómica, pasión
genuina por el arte culinario y compromiso con la excelencia profesional. El
aspirante ideal demuestra creatividad culinaria, curiosidad por tradiciones
gastronómicas internacionales, capacidad de trabajo en equipo bajo presión,
habilidades de innovación y presentación, resistencia física para jornadas
intensas y visión de crecimiento profesional en el dinámico sector
gastronómico, hotelería internacional y emprendimiento culinario.
Requisitos Académicos
Para garantizar el éxito académico y profesional de nuestros estudiantes,
establecemos los siguientes requisitos de formación previa:
- Certificado de educación secundaria completa o equivalente reconocido
-
Conocimientos básicos de matemáticas (aritmética, fracciones, porcentajes y
conversiones de medidas)
-
Comprensión fundamental de ciencias básicas (química de alimentos, biología
e higiene)
- Habilidades de lectura comprensiva y comunicación efectiva
-
Capacidad para seguir recetas complejas, procedimientos técnicos y
estándares de calidad
Documentación Requerida
Los aspirantes deberán presentar la siguiente documentación oficial para
completar su proceso de admisión:
- Solicitud de admisión debidamente completada y firmada
- Certificado oficial de educación secundaria o bachillerato
- Transcripción académica con calificaciones detalladas
- Documento de identidad vigente (cédula de identidad o pasaporte)
-
Certificado médico que acredite aptitud física para trabajos culinarios
intensivos
- Dos fotografías tamaño carnet recientes
-
Carta de motivación expresando pasión por la gastronomía y el arte culinario
Documentación Internacional
Para estudiantes internacionales, se requiere documentación adicional
debidamente apostillada o legalizada:
- Certificados académicos traducidos por traductor oficial
- Convalidación de estudios ante autoridades educativas locales
- Certificado de suficiencia en idioma español (nivel B2 mínimo)
- Visa de estudiante o documentación migratoria correspondiente
- Seguro médico internacional válido durante el período de estudios
Evaluación de Admisión
El proceso de selección incluye múltiples componentes para evaluar
integralmente a cada candidato:
-
Examen de conocimientos básicos en matemáticas aplicada a gastronomía y
conversiones
-
Prueba de creatividad culinaria y habilidades de presentación gastronómica
-
Entrevista personal con chefs instructores especializados en artes
culinarias
-
Evaluación de habilidades manuales, destreza con cuchillos y coordinación
culinaria
-
Test de orientación vocacional y motivación hacia la gastronomía profesional
Requisitos Técnicos para Modalidad Híbrida
Dado nuestro enfoque educativo híbrido, los estudiantes deben contar con
recursos tecnológicos mínimos:
- Computadora o laptop con sistema operativo actualizado
- Conexión a internet estable de banda ancha (mínimo 10 Mbps)
-
Cámara web de alta definición para demostraciones culinarias virtuales
- Software básico de oficina y aplicaciones de gestión gastronómica
-
Espacio de cocina básico para prácticas culinarias y demostraciones remotas
Requisitos Financieros
Para asegurar el compromiso y sostenibilidad del proceso formativo,
establecemos las siguientes condiciones:
- Pago de matrícula inicial o plan de financiamiento aprobado
- Comprobante de solvencia económica o aval crediticio
-
Seguro estudiantil que cubra actividades prácticas en cocinas profesionales
-
Presupuesto para kit de cuchillos profesionales y herramientas culinarias
básicas
-
Recursos para gastos de ingredientes, laboratorios culinarios y prácticas
gastronómicas
Requisitos de Seguridad y Protección
Considerando la naturaleza física e intensiva del trabajo culinario, se
establecen requisitos adicionales:
-
Certificado médico específico que incluya evaluación física, alergias
alimentarias y resistencia
-
Declaración de ausencia de condiciones médicas que impidan trabajo en
cocinas profesionales
-
Compromiso de uso obligatorio de uniformes culinarios y equipo de protección
-
Participación en capacitación de seguridad alimentaria y manejo higiénico de
alimentos
-
Seguro de accidentes con cobertura para actividades culinarias y uso de
equipos especializados
Proceso de Postulación
La admisión sigue un cronograma estructurado que garantiza evaluación justa y
oportuna de todos los candidatos:
-
Presentación de documentos: 30 días antes del inicio del período académico
-
Evaluaciones académicas y culinarias: 15 días antes del inicio de clases
- Entrevistas personales: 10 días antes del inicio del período
- Notificación de resultados: 5 días antes del inicio de clases
- Confirmación de matrícula: 48 horas antes del inicio académico
Compromiso Institucional
New York Academy se compromete a brindar oportunidades equitativas de
acceso a la educación culinaria de clase mundial, ofreciendo programas de
becas por mérito gastronómico, ayudas socioeconómicas y planes de
financiamiento flexibles para estudiantes que demuestren talento culinario
excepcional y compromiso genuino con su desarrollo profesional en el sector
gastronómico, hotelería internacional, emprendimiento culinario y innovación
gastronómica emergente.